ทำไมจึงเติมน้ำตาลลงในอาหาร

น้ำตาลถูกเติมเข้าไปในอาหารเพราะมีส่วนสำคัญหลายอย่างในอาหาร นอกจากการให้ความหวานแล้ว น้ำตาลยังถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มเพื่อช่วยในการพัฒนาสีและรสชาติ (ในขนมอบและเนื้อสัตว์ เช่น ผ่านการทำให้เป็นสีน้ำตาล) ให้ร่างกาย จำนวนมาก หรือปริมาตร (เช่นในขนมอบ แยม และแยม); และมีส่วนทำให้เนื้อสัมผัส (เช่น ความเป็นครีมของขนมแช่แข็ง น้ำเชื่อม และลูกกวาด หรือความนุ่มละมุนในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่) น้ำตาล อาจทำปฏิกิริยาที่เป็นประโยชน์กับส่วนผสมอาหารอื่น ๆ เพิ่มรสชาติ (ทำหน้าที่เสริมฤทธิ์กันเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของรสชาติ เป็นต้น) หรือปรับสมดุลความขม (เช่น โกโก้ในช็อกโกแลต) น้ำตาลอาจใช้เพื่อควบคุมจุดเยือกแข็งและการตกผลึกในไอศกรีม หรือจุดเดือดในการทำขนม อาจใช้สำหรับการหมักจุลินทรีย์เพื่อผลิตอาหารเช่นผักดองและขนมปังยีสต์ น้ำตาลยังอาจใช้เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์โดยการจับกับน้ำและทำให้มีการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์น้อยลง ดังนั้นจึงช่วยถนอมอาหารโดยควบคุมการเน่าเสีย (เช่น ในแยมและเยลลี่) ตัวอย่างของอาหารและเครื่องดื่มที่เติมน้ำตาล ได้แก่ เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล ของหวานที่ทำจากนมและธัญพืช และขนมขบเคี้ยวที่มีรสหวาน