อาหารสามารถมีอิทธิพลต่ออารมณ์ พฤติกรรม

ระหว่างการเดินทางทางทะเลอันยาวนานในศตวรรษที่ 15 และ 16 ซึ่งเป็นช่วงที่เรียกว่ายุคแห่งการค้นพบชาวเรือรายงานว่าได้เห็นภาพอาหารเลิศรสและทุ่งหญ้าเขียวขจี การค้นพบว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเพียงภาพหลอนหลังจากอยู่ในทะเลมาหลายเดือนแล้ว กะลาสีบางคนร่ำไห้ด้วยความโหยหา คนอื่นโยนตัวเองลงน้ำ การรักษาภาพลวงตาบาดใจเหล่านี้ไม่ใช่การผสมสารเคมีที่ซับซ้อนอย่างที่เคยสงสัย แต่เป็นยาแก้พิษง่ายๆ จากน้ำมะนาว ชาวเรือเหล่านี้ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคเลือดออกตามไรฟันซึ่งเป็นโรคที่เกิดจากการขาดวิตามินซี ซึ่งเป็นสารอาหารรองที่จำเป็นที่คนเราได้รับจากการรับประทานผักและผลไม้ วิตามินซีมีความสำคัญต่อการผลิตและการปล่อยสารสื่อประสาท ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทของสมอง เซลล์สมองไม่สามารถสื่อสารระหว่างกันได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งอาจนำไปสู่อาการประสาทหลอนได้ดังที่ตัวอย่างที่มีชื่อเสียงของนักสำรวจในยุคแรกๆ นี้แสดงให้เห็น มีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดระหว่างอาหารกับสมอง ซึ่งเป็นสิ่งที่นักวิจัยอย่างฉันกำลังพยายามไขปริศนา  การกินในฐานะนักวิทยาศาสตร์ ที่ศึกษาเกี่ยวกับประสาทวิทยาศาสตร์ของโภชนาการที่มหาวิทยาลัยมิชิแกน ฉันสนใจเป็นหลักว่าส่วนประกอบของอาหารและผลิตภัณฑ์ที่แตกตัวของอาหารสามารถเปลี่ยนแปลงคำสั่งทางพันธุกรรมที่ควบคุมสรีรวิทยาของเราได้ อย่างไร