โภชนาการน้ำมันมัสตาร์ด

น้ำมันมัสตาร์ดมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) ประมาณ 60% (กรดอีรูซิก 42% และกรดโอเลอิก 12%) มันมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนประมาณ 21% (PUFA) (6% ของกรดโอเมก้า 3 อัลฟาไลโนเลนิก (ALA) และกรดโอเมก้า 6 ไลโนเลอิก 15% (LA)) และมีไขมันอิ่มตัวประมาณ 12% อัตราส่วนที่เหมาะสมของกรด ไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 และปริมาณไขมันอิ่มตัวที่ต่ำทำให้ น้ำมันมัสตาร์ด มีประโยชน์และเป็นที่ต้องการมากกว่าน้ำมันอื่น ๆ ที่มีอยู่ในท้องตลาด น้ำมันมัสตาร์ดมีสีน้ำตาลแดงหรือสีเหลืองอำพัน และเป็นที่รู้กันดีว่ามีกลิ่นแรงและรสเผ็ดฉุน ความฉุนของน้ำมันมัสตาร์ดเกิดจากการมี allyl isothiocyanate น้ำมันพืชที่มีไขมันนี้ได้มาจากการกดเมล็ดมัสตาร์ด