กินเนื้อสัตว์เสี่ยงเป็นเบาหวาน

แม้ว่าอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบโดยทั่วไปจะถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบในการป้องกันความเสี่ยงของโรคเบาหวาน แต่เนื้อสัตว์บางชนิดก็ส่งผลต่อความเสี่ยงอย่างเท่าเทียมกัน ดังที่ศาสตราจารย์ Koh Woon Puay ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์คลินิกแห่ง Duke-NUS Medical School (Duke-NUS) และทีมงานของเธอพบว่า การคุมเบาหวาน การบริโภคเนื้อแดงและเนื้อสัตว์ปีกที่สูงขึ้นนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นอย่างมากในการเป็นโรคเบาหวาน ซึ่งสาเหตุส่วนหนึ่งมาจาก ปริมาณธาตุเหล็ก heme ที่สูงขึ้นในเนื้อสัตว์เหล่านี้ การศึกษานี้เป็นพื้นฐานสำหรับคำแนะนำด้านอาหารตามหลักฐานสำหรับประชากรสิงคโปร์ในการลดความเสี่ยงโรคเบาหวานและลดภาระด้านการรักษาพยาบาลของโรคเรื้อรังนี้การค้นพบนี้มาจากการศึกษาด้านสุขภาพของชาวจีนในสิงคโปร์ ซึ่งคัดเลือกผู้ใหญ่ 63,257 คนที่มีอายุระหว่าง 45-74 ปีระหว่างปี 2536-2541 จากนั้นติดตามผลโดยเฉลี่ยประมาณ 11 ปี การศึกษาพบความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างการบริโภคเนื้อแดงและสัตว์ปีกกับความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานเนื้อแดงและสัตว์ปีกในควอร์ไทล์ต่ำที่สุด ผู้ที่รับประทานเนื้อแดงและสัตว์ปีกในควอร์ไทล์สูงสุดมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นร้อยละ 23 และร้อยละ 15 ของโรคเบาหวานตามลำดับ ในขณะที่การบริโภคปลา/หอยไม่เกี่ยวข้องกับ เสี่ยงต่อโรคเบาหวาน ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นที่เกี่ยวข้องกับเนื้อแดง/สัตว์ปีกลดลงโดยการแทนที่ด้วยปลา/หอย



ในการพยายามทำความเข้าใจกลไกพื้นฐานสำหรับบทบาทของเนื้อแดงและสัตว์ปีกในการพัฒนาโรคเบาหวาน การศึกษายังได้ตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณธาตุเหล็กเฮมในอาหารจากเนื้อสัตว์ทุกชนิดกับความเสี่ยงของโรคเบาหวาน และพบความสัมพันธ์เชิงบวกที่ขึ้นกับปริมาณ . หลังจากปรับปริมาณธาตุเหล็กฮีมในอาหารแล้ว ความสัมพันธ์ระหว่างเนื้อแดงและโรคเบาหวานยังคงอยู่ ซึ่งบ่งชี้ว่าสารเคมีอื่นๆ ที่มีอยู่ในเนื้อแดงอาจเป็นสาเหตุของการเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวาน ในทางกลับกัน ความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคสัตว์ปีกกับความเสี่ยงโรคเบาหวานกลายเป็นโมฆะ ซึ่งบ่งชี้ว่าความเสี่ยงนี้มีสาเหตุมาจากปริมาณธาตุเหล็กฮีมในสัตว์ปีก



นี่เป็นหนึ่งในการศึกษาในเอเชียที่ใหญ่ที่สุดเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อสัตว์และความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน ในขณะที่การค้นพบนี้สอดคล้องกับการศึกษาอื่น ๆ ของตะวันตกที่แสดงให้เห็นว่าการบริโภคเนื้อแดงเพิ่มขึ้นและการเพิ่มปริมาณธาตุเหล็กในอาหารสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานได้ การศึกษานี้แสดงให้เห็นถึงความเสี่ยงเพิ่มเติมของเนื้อแดงที่เกิดจากสารเคมีอื่น ๆ ที่เป็นไปได้ นอกเหนือจากเนื้อหาธาตุเหล็กฮีม นอกจากนี้ ยังแนะนำว่าชิ้นส่วนไก่ที่มีปริมาณธาตุเหล็กฮีมต่ำ เช่น เนื้ออก เมื่อเทียบกับต้นขา อาจดีต่อสุขภาพมากกว่า ในที่สุด การศึกษายังแสดงให้เห็นถึงประโยชน์ของการแทนที่เนื้อแดงหรือสัตว์ปีกด้วยปลา/หอย



ศาสตราจารย์โคห์ ผู้เขียนอาวุโสของงานวิจัยนี้อธิบายถึงข้อความสำคัญที่นำกลับบ้านสำหรับสาธารณะว่า "เราไม่จำเป็นต้องตัดเนื้อสัตว์ออกจากอาหารทั้งหมด ชาวสิงคโปร์เพียงแค่ต้องลดปริมาณการบริโภคประจำวัน โดยเฉพาะเนื้อแดง และเลือกไก่ เต้านมและปลา/หอยหรืออาหารโปรตีนจากพืชและผลิตภัณฑ์จากนมเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน ท้ายที่สุด เราต้องการให้ข้อมูลแก่สาธารณชนเพื่อตัดสินใจเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพตามหลักฐาน ลดความเสี่ยงโรค"