ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและคอเลสเตอรอล

สิ่งที่น่าสนใจคือวิธีเตรียมมะเขือเทศสามารถส่งผลต่อระดับความดีที่ดีต่อสุขภาพที่ร่างกายรับได้ การทบทวนงานวิจัยเดียวกันนี้เปรียบเทียบผลกระทบต่อสุขภาพหัวใจจากการรับประทานอาหาร มะเขือเทศดิบ ซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศกับน้ำมันมะกอก แม้ว่ามะเขือเทศทั้งสามรูปแบบจะช่วยลดคอเลสเตอรอลและการอักเสบได้ แต่ผู้ที่รับประทานซอสมะเขือเทศกับน้ำมันมะกอกจะมีการเปลี่ยนแปลงด้านสุขภาพของหัวใจในเชิงบวกมากที่สุด “นักวิจัยคิดว่าเป็นเพราะน้ำมันมะกอกช่วยให้ร่างกายดูดซึมไลโคปีนได้มากขึ้น” มะเขือเทศยังดีต่อระดับคอเลสเตอรอลของคุณด้วย ในการศึกษาขนาดเล็กในผู้เข้าร่วม 15 คน ผู้เข้าร่วมดื่มน้ำ มะเขือเทศ สี่วันต่อสัปดาห์เป็นเวลาสองเดือน เมื่อสิ้นสุดสองเดือน ผู้เข้าร่วมมีคอเลสเตอรอล LDL ("ไม่ดี") และมีคอเลสเตอรอล HDL ("ดี") สูงกว่าเมื่อเริ่มการศึกษา ลดความเสี่ยงมะเร็ง การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าผู้ที่กินมะเขือเทศมากขึ้นจะมีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งปอด มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งกระเพาะอาหารน้อยลง นักวิจัยเชื่อว่าไลโคปีนและเบต้าแคโรทีนในมะเขือเทศช่วยลดความเสี่ยงมะเร็งได้ สารต้านอนุมูลอิสระทั้ง สองชนิดนี้ได้แสดงให้เห็นคุณสมบัติต้านมะเร็งในการศึกษาในหลอดทดลองโดยใช้เซลล์ “แต่มันยากที่จะรู้แน่ชัดจนกว่าเราจะมีการศึกษาในมนุษย์เต็มรูปแบบ” วิทสันเตือน